山柰为姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎。冬季采挖，洗净，除去须根，切片，晒干。
【性状】 本品多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。
真品：山柰
山柰干燥根茎加工成近圆形或椭圆形的切片，直径1．5～2厘米，厚2～6毫米，边缘外皮皱缩，有时可见根痕、鳞叶残痕和环纹，外表呈浅褐色或黄褐色；切面中部略凸起，光滑而细腻，呈类白色，富于粉性；闻之气味芳香，略似樟脑味道，口尝味辛辣，但与生姜的味道不同。
伪品：苦山柰
为姜科植物苦山柰Kaempferiamarginata Y,H.Chen的千燥根茎。为类圆形切片，直径1~2cm,厚0.2~0.4cm。边缘外皮棕褐色，皱缩，有的可见根痕或须根痕；切面类浅棕黄色，略粉性，中部略凸起。质脆，易折断。气微，味苦。
苦山柰大小、片状与正品相似，但外皮为棕褐色；切面为浅棕黄色，略具粉性；闻之不具有真品的香气，口尝味苦。从这三点即可鉴别山柰的真伪。
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